Ange ditt sökord

Korrekt hanterad utgör fisk sällan något problem men felaktigt hanterad kan det i värsta fall leda till fiskförgiftning, histaminfögiftning. Foto: Shutterstock

Korrekt hanterad utgör fisk sällan något problem men felaktigt hanterad kan det i värsta fall leda till fiskförgiftning, histaminfögiftning. Foto: Shutterstock

Allt om histaminförgiftning (scombrotoxisk fiskförgiftning) – vilka fisksorter kan orsaka förgiftning?

Fiskförgiftning, även kallat histaminförgiftning eller scombrotoxisk fiskförgiftning, kan uppstå om du äter fisk som blivit felaktigt hanterad. Symtomen, som uppstår relativt snabbt, är bland annat intensiv rodnad i ansiktet och en hettande och stickande känsla.

Annons:

Det händer då och då att restauranger eller livsmedelsbutiker serverar fisk där råvaran har blivit felaktigt hanterad eller tillagad och då kan du drabbas av histaminförgiftning, som är en förgiftning och inte en infektion.

Därför kan du drabbas av fiskförgiftning

Om fisk hanteras eller tillagas felaktigt kan ett bakteriegift, toxin, bildas i fisken. Då fisken hanteras felaktigt växer bakterierna och troligen är flertalet olika bakterier inblandade.

Genom att äta förgiftat fiskkött kan man drabbas av histaminförgiftning. Det har även rapporterats efter förtäring av andra livsmedel med höga halter av histamin, som vissa hårda ostar.

Vilka fisksorter kan orsaka förgiftning?   

Förgiftningen uppkommer huvudsakligen efter att du har ätit dåligt hanterad fisk tillhörande familjen Scombridae.

Dessa fiskar innehåller hög halt av histidin som kan omvandlas till histamin.

Fisksorter som kan orsaka förgiftning

  • Makrill
  • Tonfisk
  • Bonito
  • Sardiner
  • Mahi mahi
  • Svärdfiskar

Symtom vid fiskförgiftning

Sjukdomssymtomen vid fiskförgiftning liknar den man kan se vid histaminfrisättning i kroppen, därav namnet histaminförgiftning. Du insjuknar relativt snabbt, redan inom 15-60 minuter efter att du har ätit av fisken kan du märka av symtomen och alltid inom tre timmar. Först brukar pepparsmak och värmekänsla i munnen uppstå, därefter kommer hudrodnad, eventuell urtikaria och klåda.

Vanliga symtom vid fiskförgiftning

  • hettande, stickande känsla
  • kraftig huvudvärk
  • pepparbitter smak i munnen
  • intensiv rodnad, främst i ansiktet
  • hjärtklappning
  • “oro i kroppen”
  • ibland diarréer, magont och andningsbesvär (ej kräkningar)

Behandling vid fiskförgiftning

Även om symtomen kan upplevas som både obehagliga och skrämmande är de i regel ganska ofarliga, går över inom några timmar och lämnar inga bestående men. Om du är orolig ska du däremot alltid ta kontakt med vården för vidare råd. Diagnosen ställs vanligtvis på den kliniska bilden och man kan även verifiera diagnosen om det finns möjlighet för snabb provtagning av själva livsmedlet.

I regel behövs ingen behandling men om du uppsöker vården kan man sätta in exempelvis kortison. Man kan även behandla med med antihistaminer samt eventuell bronkodilatantia och adrenalin. Vanligtvis går symtomen dock över mellan 12-24 timmar efter att de uppkommit.

Förebyggande åtgärder och anmälan

Vad gäller förebyggande åtgärder avser det främst livsmedelsbranschen i form av att hålla efter de regler om korrekt hantering som återfinns och som gäller såväl transport som förvaring och tillagning. Korrekt kylförvaring av fisk och korrekt hantering när man tillagar den förebygger förgiftningen.

Det finns ingen anmälningsplikt enligt smiddskyddslagen när det kommer till histaminförgiftning däremot ska den enligt livsmedelslagen anmälas till miljökontoret eller motsvarande i kommunen om förgiftningen har uppstått vid så kallad yrkesmässig hantering av fisken, till exempel vid servering och förtäring på restaurang. En anmälan till landstingets smittskyddsläkare rekommenderas också. Det är viktigt att anmälan sker så snart som möjligt för att förhindra eventuell ytterligare spridning av smitta.

Fakta Fall av fiskförgiftning

Folkhälsomyndigheten rapporterar att vid ett tillfälle insjuknade minst 15 personer efter att ha ätit stekt makrill på restaurang. Enligt uppgift hade fisken inte kylförvarats före beredning och tillagning. År 1999 insjuknade tio personer efter att ha ätit gravad och stekt barracudafisk på en restaurang. Fisken visade sig innehålla 200–2 000 mg histamin/kg. Elva av 96 personer drabbades av akut histaminförgiftning cirka 30 minuter efter att de ätit lunch. Nio av dem fick föras till sjukhus. Symtomen var rodnad, utslag och hjärtklappning. Fisken har importerats fryst till Sverige och troligen har fisken hanterats olämpligt vid fångsten.

Annons:

Källor:

Folkhälsomyndigheten, Giftinformationscentralen

Läs även

Allt om förgiftning hos vuxna
4 november, 2019 Mage & Tarm

Allt om förgiftning hos vuxna

Det kan finnas olika orsaker till att vuxna drabbas av ...

Allt om förgiftning hos barn
4 november, 2019 Mage & Tarm

Allt om förgiftning hos barn

När små barn börjar upptäcka och undersöka sin omgivnin...

Annons:
Stresstudie på skolbarn – alla skulle må bra av att varva ner
6 augusti, 2020 Barn & Graviditet

Stresstudie på skolbarn – alla skulle må bra av att varva ner

Stress dyker inte minst upp hos barn och unga numera. S...

Ägget väljer spermier
15 juni, 2020 Barn & Graviditet

Ägget väljer spermier

För att locka till sig spermier avger kvinnors äggcelle...

Kvinnor löper lägre risk att bli hjärt- och kärlsjuka
28 maj, 2020 Hjärta & Kärl

Kvinnor löper lägre risk att bli hjärt- och kärlsjuka

Kvinnor löper lägre risk att drabbas av hjärt-kärlsjukd...

Annons:
Internationella mensdagen 28 maj: Mens är blodigt allvar för flickor
28 maj, 2020 Kvinnans hälsa

Internationella mensdagen 28 maj: Mens är blodigt allvar för flickor

Idag på internationella mensdagen uppmärksammar Plan In...

Forskare: Inte troligt att barn driver covid-19-pandemin
25 maj, 2020 Barn & Graviditet

Forskare: Inte troligt att barn driver covid-19-pandemin

Barn kan med största sannolikhet smitta andra med det n...

Har du IBS? Gör IBS-testet!
20 maj, 2020 Mage & Tarm

Har du IBS? Gör IBS-testet!

Gör IBS-testet idag, svara på några snabba frågor för a...

5 vanligaste anledningarna till svenskarnas magproblem
18 maj, 2020 Mage & Tarm

5 vanligaste anledningarna till svenskarnas magproblem

Fyra av fem svenskar har återkommande problem med magen...

Annons:
Forskare: Läkemedel mot halsbränna kan öka risken för demens
12 maj, 2020 Mage & Tarm

Forskare: Läkemedel mot halsbränna kan öka risken för demens

Läkemedel mot halsbränna, magkatarr och magsår skulle k...

Annons:
Stor ökning av antalet unga med könsdysfori
11 maj, 2020 Kvinnans hälsa

Stor ökning av antalet unga med könsdysfori

Att diagnosen könsdysfori har ökat med 1500 procent, ka...

Coronapandemin: Så påverkar covid-19 vardagen för en familj utanför San Francisco

Coronapandemin: Så påverkar covid-19 vardagen för en familj utanför San Francisco

Vi får mycket information om dödstal och antal drabbade...

Parkinsons sjukdom kan starta i tarmen

Parkinsons sjukdom kan starta i tarmen

Vid en kartläggningen över vilka celltyper som ligger b...

Träning och kost viktigt för ett hälsosamt åldrande
5 maj, 2020 Kvinnans hälsa

Träning och kost viktigt för ett hälsosamt åldrande

För att bibehålla sin styrka och rörlighetsförmåga bör ...

Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Vad vill du göra?

Välkommen till Doktorn!

Enkät om antibiotikaanvändning

Hur ser du på antibiotika? Svara på 6 snabba frågor – tar 1 minut!

Till enkäten