Ange ditt sökord

För att bevara mer av chokladens hälsosamma effekter har forskare hittat ett nytt sätt att processa bönorna Foto: Shutterstock

För att bevara mer av chokladens hälsosamma effekter har forskare hittat ett nytt sätt att processa bönorna Foto: Shutterstock

Snart kan chokladen bli ännu mer hälsosam!

Vägen från kakaoböna till chokladkaka är lång och påverkar chokladens smak och graden av antioxidanter i bönorna. För att bevara mer av chokladens hälsosamma effekter har forskare i Ghana hittat ett nytt sätt att processa bönorna. 

Annons:

Den nya processen ska dessutom göra att smaken blir ännu bättre. 

Många steg för framställning av choklad

Det är många steg för kakaon att vandra innan den till slut hamnar i affärerna i form av en chokladkaka. Under processens gång tappar den både i smak och antioxidantkapacitet.

Det är just innehållet av antioxidanter som ger chokladen dess goda hälsoeffekter.

Så går processen till

Behandlingsprocessen kan i korta drag beskrivas som följande: först plockas kakaobönorna ur kakaofruktens frökapslar. Därefter går bönorna igenom en jäsningsprocess under några dagar, som följs av en torkningsprocess ute i solen. Sedan ska bönorna rostas för att få fram smaken.

Det är framförallt vid rostningen som många av de hälsosamma polyfenolerna försvinner. Polyfenolerna är det som kontrollerar smaken och graden av antioxidanter i bönorna. 

Små ändringar gjorde stor skillnad

Forskarnas nya metod går ut på att addera ett steg i behandlingsprocessen som gör att antioxidanterna och smaken kan bevaras. 

Vad de gjorde var att införa ett kapselförvaringssteg innan jäsningen, för att se om polyfenolininnehållet påverkades. Det gjorde det. Forskarna gjorde alltså bara små förändringar i processen, som visade sig göra stora skillnader för resultatet.

Mer smak med ny metod

Vid rostningen lät forskarna kakaobönorna ligga längre och på lägre temperatur än normalt. Resultatet visade att den nya metoden, där bönorna lagrades i kapslar i en vecka innan rostningen och sedan rostades enligt ovan, hade högst antioxidantaktivitet. Även smaken hade förbättrats. 

En av forskarna, Emmanuel Ohene Afoakwa, tror att tekniken kan komma att bli mycket användbar i länder som sydöstra Asien och Latinamerika. Anledningen är att kakaobönorna i dessa länder producerar en choklad med svagare smakintensitet och reducerad antioxidantaktivitet.

Choklad i små mängder bäst

Trots att choklad, främst mörk sådan, innehåller mycket antioxidanter gäller dess goda hälsoeffekter under förutsättning att intaget är av måttlig mängd. Dess energiinnehåll är väldigt högt och för mycket av det goda kan leda till viktökning och kan vara skadligt för hjärtat.

Det bästa sättet att få i sig antioxidanter är annars att äta mycket frukt, grönsaker och baljväxter, även om det inte anses smaka lika bra som choklad.

Fakta om antioxidanter 

  • Antioxidanter är en grupp ämnen som innefattar exempelvis C- och D-vitamin, selen och magnesium.
  • Antioxidanter kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom genom att laga skador på blodkärlens insida där blodfetter annars lätt fastnar och som då kan täppa till kärlen och orsaka hjärtinfarkt. 
  • Frukt, grönsaker och baljväxter är rika på antioxidanter, i synnerhet bönor och kikärtor.
Annons:

Källor:

SVT nyhteter

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Vad vill du göra?

Välkommen till Doktorn!

Gratis nyhetsbrev

Få senaste hälsonyheterna från DOKTORN.com direkt i din inkorg.