Ange ditt sökord

Foto: Ulrika Pousette.

Foto: Ulrika Pousette.

Risotto med pumpa, chèvre och tranbär

Supersmarrig risotto med sötsalt smak.

Annons:

Ät den som förrätt, som tillbehör till grönsaksbiffar eller bara som den är. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Ingredienser

Pumpapuré

  • 1 kg pumpakött t.ex. hokkaido
  • olivolja
  • vatten

Risotto

  • 1 liter vatten
  • 3 msk lökfri grönsaksfond
  • 2 ½ dl pumpapuré
  • 2 msk smör
  • 2 salladslökar gröna delen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk timjan hackad
  • 3 ½ dl arborioris
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 ½ dl parmesanost riven
  • ½ dl bladpersilja hackad
  • 1 krm muskot
  • nymalen svartpeppar
  • 1 dl chèvre smulad (där innehållet av laktos är max 1g/100g)
  • ½ dl torkade tranbär

Gör så här

  1. Skär pumpaköttet i små bitar (hokkaidopumpa behöver inte skalas). Fräs i olivolja i en kastrull. Häll på vatten så att det nästan täcker pumpan och låt sjuda under lock i 20 minuter. Häll av kokspadet och spara det. Mixa pumpan till en puré och späd med kokspad till lagom konsistens.
  2. Vispa samman vatten, grönsaksfond och pumpapuré i en kastrull. Sänk värmen och håll varmt.
  3. Finhacka och fräs salladslöken hastigt i smör. Tillsätt salt, timjan och ris och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitvinsvinäger och en skopa av pumpabuljongen. Sjud under omrörning tills vätskan kokat in. Fortsätt på samma sätt, häll på en skopa buljong åt gången, och låt vätskan koka in mellan varje gång. Risotton ska bli krämig, men med en kärna i riset, det tar ca 20 minuter.
  4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesan, hälften av persiljan och muskot.
    Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja, smulad chèvre och torkade tranbär. Servera direkt.
Receptet hämtat ur boken “Lugn mage med grön mat : för dig med IBS” (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.
Annons:

Belly Balance grundades år 2011 och drivs av leg. dietister Sofia Antonsson och Jeanette Steijer, båda med ursprung ifrån vården och med många års erfarenhet av att behandla personer med olika typer av IBS. Idag är Belly Balance experter i Sverige inom behandling av IBS och har tagit in den evidensbaserade kostbehandlingen FODMAP i svensk sjukvård. Sofia Antonsson och Jeanette Steijer vill bidra till fler lugna och glada magar genom programmet Magbalans, en online-behandling på 11 steg, där över 85% av alla med IBS och orolig mage blir hjälpta. Belly Balance erbjuder olika prenumerationstjänster och medlemskapet inkluderar praktisk behandling online med filmer/kursmaterial, stöd av chatt med dietister, tillgång till FODMAP-listor och recept samt en unik FODMAP-scanner i mobiltelefonen. Läs mer på https://www.bellybalance.se/bli-medlem/

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Vad vill du göra?

Välkommen till Doktorn!