Skaldjur med ärtguacamole och tomatvinägrett

Skaldjur med ärtguacamole och tomatvinägrett

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Vill du fira in det nya året med nya hälsosamma vanor? Börja redan på nyårsafton med den här lyxiga – men ändå nyttiga – förrätten som sätter guldkant på middagen.

Receptet har skaldjur och andra nyttigheter i huvudrollen. Du väljer själv vilka skaldjur du använder – räkor, pilgrimsmusslor, hummer eller varför inte en blandning av havets läckerheter?

Ingredienser

4 portioner

Ärtguacamole

  • 1/2 förp små ärter (à 250 g)
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 2 avokado
  • 1/2 lime
  • salt och peppar 

Tomatvinägrette

  • 2 tomater (gärna i olika färger)
  • 1 tsk limesaft (1 tsk motsvarar ca 1/2 lime)
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar

Skaldjur

  • 2 humrar alt räkor eller pilgrimsmusslor (2 humrar motsvarar 40 räkor alt 12 pilgrimsmusslor)

Garnering

  • dill
  • krasse

Gör så här

  1. Ärtguacamole: Tina ärtorna.
  2. Skala lök och vitlök, finhacka löken och riv vitlöken. Mixa ärterna med olivoljan till en grov puré i matberedare eller med stavmixer.
  3. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur avokadoköttet och skär det i små tärningar. Blanda lök, vitlök och avokado med ärtpurén. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
  4. Vinägrett: Skär tomaterna i små bitar. Pressa saften ur limen.
  5. Blanda olivolja, limesaft och vinäger i en skål. Vänd ner tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
  6. Skaldjur: Dela humrarna, plocka köttet ur kroppen, klorna och leder. Lägg upp hummerköttet i portioner.
  7. Garnering: Fördela ärtguacamole och skaldjur på tallrikar, ringla över tomatvinägretten och garnera med dill och trädgårdskrasse.

För alla?

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.