En viktig ingrediens i den här rätten är såklart brödet. Det ska vara ett ljust surdegsbröd av god kvalitet, så kallad Levain.
Visst är det lite pyssel med att baka bönorna i ugnen och visst går det jättebra att använda bönor på burk istället. Men då missar man den fantastiska doft som sprider sig i köket, bara den gör det värt besväret!
Ingredienser
Receptet är för 4 personer
- 200 g Vita små bönor, torra
- 6 vitlöksklyftor
- 1/2 kruka timjan
- 3 st lagerblad
- 1 st citron, skal och saft
- 10 st svartpepparkorn, hela
- 500 g cocktailtomater
- 500 g vitt surdegsbröd, dagsgammalt
- 75 g pumpakärnor
- 1 st rödlöl
- 2 tsk balsamico bianco
- 1 bunt bladpersilja
- 150 g spenat, färsk
- 150 g oliver, svarta av god kvalitet
- 150 g parmesanost
- Salt, svartpeppar socker
Gör så här
- Blötlägg bönorna i kallt vatten i 12 timmar.
- Sätt ugnen på 150 grader. Sila av vattnet från bönorna och lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, citronskal, svartpeppar och olivolja. Slå över vatten så att det täcker bönorna och lägg ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie som lock över formen.
- Lägg tomaterna i en annan ugnsfast form och ringla över olivolja, salt, peppar och socker. Ställ in bönorna tillsammans med tomaterna i ugnen och baka alltihop tills bönorna blir mjuka, ca 2 timmar. Rör om i bönorna då och då och tillsätt mer vatten om det ser ut att koka torrt.
- Ta ut tomater och bönor från ugnen. Låt bönorna svalna något och sila sedan bort buljongen. Plocka bort örterna, citronskalen och pepparen men behåll vitlöken och mosa sönder den i bönorna. Smaka av bönorna med salt, pressad citron och eventuellt några drag med pepparkvarnen.
- Bryt brödet i grova bitar och stek i rejält med olivolja, salta lätt.
- Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och skär rödlöken i ringar.
- Blanda bönor, tomater, bröd och rödlök med vit balsamvinäger, bladpersilja, spenat och oliver. Toppa med pumpakärnorna och hyvlad parmesanost.
