Gluten- och laktosfri räksoppa

Gluten- och laktosfri räksoppa

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Festlig soppa som passar bra som både för- och huvudrätt. Särskilt snäll mot de med IBS-mage. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Eftersom det är svårt att hitta skaldjursfond utan lök i butiken kan man göra sin egen fond på räkskalen, vilket det här receptet innehåller. 

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g färska eller frysta räkor med skal
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • ½ fänkål
  • 1 purjolök (gröna delen)
  • ½-1 chilifrukt
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 lagerblad
  • 2 tsk paprikapulver 
  • ½ dl armagnac/cognac
  • 1 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
  • Vatten
  • 4 dl laktosfri vispgrädde
  • Salt och vitpeppar
  • Färsk dill

Gör så här

  1. Tina och skala räkorna. Spara skalen. Hetta upp olivolja och smör i en kastrull. Lägg i skalen och fräs under omrörning.
  2. Skölj och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg dem i kasrullen tillsammans med tomatpuré, lagerblad och paprikapulver. Efter några minuter, häll i armagnac/cognac och vin. Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl. Koka upp och skumma eventuellt av. låt sjuda 10-15 minuter. sila av skalen och koka ner vätskan tills det återstår 1/3.
  3. Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter. smala av med salt, vitpeppar och eventuellt en skvätt armagnac/cognac. 
  4. Lägg ner räkorna precis före servering. Garnera med finhackad dill.