Smarrig grönsaksomelett med svamp och feta

Den här omeletten är lite nyttigare, den innehåller 340 kcal/port och mängder av härliga grönsaker så klart.

Ingredienser

2 portioner

• 150 g tärnad squash
• ½ strimlad röd paprika
• 50 g skivad svamp
• 1 msk smör/olja
• 100 g halverade körsbärstomater
• 1 msk hackad färsk timjan
• 4 ägg
• 4 msk vatten
• salt och peppar
• 75 g fetaost, max 23 %

Garnera med:

• basilika

Gör så här

Fräs squash, paprika och svamp i matfett 4–5 minuter. Tillsätt tomater och timjan och fräs ½ minut till. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Slå smeten över grönsakerna och grädda ca 3 minuter. Stick i smeten så att den rinner ner i botten av pannan. Smula över fetaost och grädda tills omeletten stelnat, men fortfarande är krämig.

Servera omletten, gärna tillsammans med någon fräsch grönsallad. Låt väl smaka!