Ange ditt sökord

Foto: Frida Wismar

Foto: Frida Wismar

Skummig svampsoppa med portvin och tryffel

Erik Hammar vann Sveriges mästerkock 2018 och han tar med oss på en matresa genom Frankrike där det bjuds på svampsoppa med en touch a tryffel.

Annons:

Den här soppan är mustig, salt, söt, lite komplex, ja, den har egentligen allt. 

Ingredienser

Tillagningstid: ca 60 minuter

4 portioner

  • 750 g champinjoner, tvättade
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 4 schalottenlökar, grovt hackade
  • 3 msk smör
  • 1 msk torkad dragon
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl portvin
  • 2–3 tsk svart tryffelolja (av bättre sort)
  • flingsalt
  • nymalen vitpeppar

Gör så här

  1. Knåda sönder svampen till mindre bitar med händerna. Värm upp kycklingbuljongen. Fräs schalottenlöken ca 2 minuter i smöret tills den börjar bli mjuk men utan att den tar färg. Tillsätt svamp och dragon och fräs i ytterligare 5 minuter eller tills svampen börjar släppa vätska. Häll på buljongen och sjud under lock i minst 30 minuter.
  2. Sila sedan soppan till en ny kastrull och reducera tills ca två tredjedelar återstår. Ta bort skum och fett från kanterna med en sked under denna reduktionstid. Tillsätt grädde och portvin när soppan reducerats klart och svampbuljongen är fyllig. Koka upp försiktigt och låt det puttra ett par minuter. Smaka av med salt (snåla inte med saltet här, det får verkligen smakerna att poppa), vitpeppar och tryffelolja.
  3. Skumma upp soppan med en stavmixer innan servering.
Annons:

Receptet här hämtat ur Min franska matresa (Bonnier Fakta) av Erik Hammar.

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Vad vill du göra?

Välkommen till Doktorn!