Skummig svampsoppa med portvin och tryffel

Skummig svampsoppa med portvin och tryffel

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Erik Hammar vann Sveriges mästerkock 2018 och han tar med oss på en matresa genom Frankrike där det bjuds på svampsoppa med en touch a tryffel.

Den här soppan är mustig, salt, söt, lite komplex, ja, den har egentligen allt. 

Ingredienser

Tillagningstid: ca 60 minuter

4 portioner

  • 750 g champinjoner, tvättade
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 4 schalottenlökar, grovt hackade
  • 3 msk smör
  • 1 msk torkad dragon
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl portvin
  • 2–3 tsk svart tryffelolja (av bättre sort)
  • flingsalt
  • nymalen vitpeppar

Gör så här

  1. Knåda sönder svampen till mindre bitar med händerna. Värm upp kycklingbuljongen. Fräs schalottenlöken ca 2 minuter i smöret tills den börjar bli mjuk men utan att den tar färg. Tillsätt svamp och dragon och fräs i ytterligare 5 minuter eller tills svampen börjar släppa vätska. Häll på buljongen och sjud under lock i minst 30 minuter.
  2. Sila sedan soppan till en ny kastrull och reducera tills ca två tredjedelar återstår. Ta bort skum och fett från kanterna med en sked under denna reduktionstid. Tillsätt grädde och portvin när soppan reducerats klart och svampbuljongen är fyllig. Koka upp försiktigt och låt det puttra ett par minuter. Smaka av med salt (snåla inte med saltet här, det får verkligen smakerna att poppa), vitpeppar och tryffelolja.
  3. Skumma upp soppan med en stavmixer innan servering.
 

Veckans fråga

Har du något husdjur?

Nyhetsbrev

E-postadress