Risotto med fräscha grönsaker

Risotto med fräscha grönsaker

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Publicerad: 2014-08-22
Författare: Redaktionen

Risotto laddad med massor av grönsaker.

Enkelt, supernyttigt – och fruktansvärt gott.

Ingredienser

4 portioner 

  • 4 dl aborioris
  • 1 msk olivolja
  • 1 liten finhackad gul lök
  • 1 finhackad ­vitlöksklyfta
  • Ca 1,2 liter höns­buljong (på fond ­eller tärning) för spädning av riset
  • 1 dl vitt vin
  • 2 msk olivolja 1+1
  • 250 g färska gröna ­ärtor eller små djupfrysta
  • 200 g färsk grön sparris
  • 200 g zucchini (helst av små ­zucchini)
  • 2 mogna ­tomater
  • 25 g smör
  • 1 ½ dl färskriven ­parmesanost
  • Salt och svart­peppar
  • Strimlade basilikablad för garnering
  • Sprita ärterna (färska), d.v.s. skilj dem från bladskidorna 

Gör så här

Skölj och skär sparrisen i små bitar. Den ­nedersta ­träiga biten av stjälken skärs av och kastas. Skär zucchini och tomater i små ­tärningar. Hetta upp olivolja (1 msk) i en stekpanna, lägg i ärtor, sparris och zucchini och fräs dem i 5 ­minuter. Blanda i tomater, salta och peppra och ställ åt sidan.

Hetta upp olivolja (1 msk) i en kastrull och fräs lök och vitlök varsamt så att den blir ­genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris och vin. Häll i hälften av buljongen och låt ­koka långsamt utan lock. När halva koktiden återstår, blanda ner grön­sakerna. Späd riset kontinuerligt med buljong under ­resten av koktiden och rör om då och då. Koka i cirka 18–20 minuter, (enl. anvisningen på förpackningen), tills riset blivit mjukt och ­krämigt. Rör ner smör och parmesanost i riset. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton i djupa tallrikar, strö över basilika och servera genast.

 

Veckans fråga

Tycker du att det är för dyrt att gå till tandläkaren?

Nyhetsbrev

E-postadress