Ange ditt sökord

Panzanella – Italiensk brödsallad med bakade bönor och tomater

Panzanella – Italiensk brödsallad med bakade bönor och tomater

En fantastisk brödsallad med bakade bönor och tomater. I Italien kallas den här rätten för Panzanella och äts antingen som den är eller som tillbehör till fisk eller kött.

Annons:

En viktig ingrediens i den här rätten är såklart brödet. Det ska vara ett ljust surdegsbröd av god kvalitet, så kallad Levain.

Visst är det lite pyssel med att baka bönorna i ugnen och visst går det jättebra att använda bönor på burk istället. Men då missar man den fantastiska doft som sprider sig i köket, bara den gör det värt besväret!

Ingredienser

Receptet är för 4 personer

  • 200 g Vita små bönor, torra
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka timjan
  • 3 st lagerblad
  • 1 st citron, skal och saft
  • 10 st svartpepparkorn, hela
  • 500 g cocktailtomater
  • 500 g vitt surdegsbröd, dagsgammalt
  • 75 g pumpakärnor
  • 1 st rödlöl
  • 2 tsk balsamico bianco
  • 1 bunt bladpersilja
  • 150 g spenat, färsk
  • 150 g oliver, svarta av god kvalitet
  • 150 g parmesanost
  • Salt, svartpeppar socker

Gör så här

  1. Blötlägg bönorna i kallt vatten i 12 timmar.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Sila av vattnet från bönorna och lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, citronskal, svartpeppar och olivolja. Slå över vatten så att det täcker bönorna och lägg ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie som lock över formen.
  3. Lägg tomaterna i en annan ugnsfast form och ringla över olivolja, salt, peppar och socker. Ställ in bönorna tillsammans med tomaterna i ugnen och baka alltihop tills bönorna blir mjuka, ca 2 timmar. Rör om i bönorna då och då och tillsätt mer vatten om det ser ut att koka torrt.
  4. Ta ut tomater och bönor från ugnen.  Låt bönorna svalna något och sila sedan bort buljongen. Plocka bort örterna, citronskalen och pepparen men behåll vitlöken och mosa sönder den i bönorna. Smaka av bönorna med salt, pressad citron och eventuellt några drag med pepparkvarnen.
  5. Bryt brödet i grova bitar och stek i rejält med olivolja, salta lätt.
  6. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och skär rödlöken i ringar.
  7. Blanda bönor, tomater, bröd och rödlök med vit balsamvinäger, bladpersilja, spenat och oliver. Toppa med pumpakärnorna och hyvlad parmesanost.

 

Annons:

Källor:

www.saltakvarn.se

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Vad vill du göra?

Välkommen till Doktorn!

Gratis nyhetsbrev

Få senaste hälsonyheterna från DOKTORN.com direkt i din inkorg.