Omelett med mozzarellasallad

Om du undviker komjölk kan du använda fetaost gjord på get- eller fårmjölk istället. Är ni flera, gör gärna portionsomeletter – det vill säga hellre flera små, för det blir godare och lättare att hantera.

Ingredienser

4 portioner

• 1–2 mozzarellaostar (à 125 g), beroende på storlek
• och hunger
• ca 10–15 minitomater
• 8–10 ägg, beroende på hunger
• 1 dl sojagrädde
• 1/2 tsk salt
• 1–2 krm svartpeppar
• kokosolja till stekning
• 1 näve rucola
• 1 dl svarta oliver med kärnor
• 1 kruka basilika
• olivolja
• flingsalt och svartpeppar

Gör såhär

Skiva mozzarellan och skär tomaterna i bitar eller skivor. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med salt och peppar. Hetta upp en klick kokosolja i stekpannan och slå i äggsmeten. Låt den långsamt stelna medan du fördelar rucola, mozzarella, tomater, oliver och basilika på omeletten. Krydda gärna extra på slutet med grovmalen peppar och en nypa flingsalt, samt droppar av olivolja runt salladen.

Denna omelettsallad är godast varm och nystekt.

Källa: Ät dig i balans (Norstedts förlag)