Morot- och saffranssoppa

Morot- och saffranssoppa

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Publicerad: 2020-02-20
Uppdaterad: 2020-02-21
Författare: Redaktionen

En len soppa med lite hetta beroende på hur mycket sambal du använder. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Svarta bönor ger bra tillskott på protein och kostfibrer.

Ingredienser

4 portioner

  • 800 gram morötter
  • 2 salladslökar (gröna delen)
  • 2 msk olivolja
  • 1 paket saffran
  • 1⁄2 tsk torkad timjan
  • 2 dl vitt vin
  • 8 dl vatten
  • 2 msk lökfri grönsaksbuljong
  • 2 dl laktosfri crème fraiche
  • 1⁄2 tsk sambal oelek
  • 50 g fetaost (där innehållet av laktos är max 1 g/100 g)
  • salt och svartpeppar

Tomatsallad

  • 2 tomater
  • 200 g konserverade svarta bönor
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Finhacka salladslöken. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs morot, salladslök, saffran och timjan ca 1 minut utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt det reducera ner under 1 minut. Tillsätt vatten och buljong och låt soppan koka under lock ca 15 minuter eller tills morötterna känns mjuka.
  2. Skiva tomaterna till salladen tunt. Häll av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg tomaterna på ett fat och häll över bönorna. Ringla över olja och vinäger och krydda med salt och peppar.
  3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt crème fraiche och smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Smula fetaost över soppan och servera med tomatsalladen.

--

Receptet hämtat ur boken "Lugn mage med grön mat : för dig med IBS" (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.

 

Veckans fråga

Har du pollenallergi?

Nyhetsbrev

E-postadress