Aubergine- och linscurry

Aubergine- och linscurry

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

En barnvänlig rätt som gömmer en massa grönsaker och linser, men utan att det riktigt märks. Härlig smak av curry och kokos. Grytan går utmärkt att frysa in. Receptet presenteras i samarbete med Belly Balance.

Receptet är veganskt.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 salladslökar (gröna delen)
  • 1 stor eller 2 små auberginer
  • 2 morötter
  • 2 tsk curry
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk malen koriander
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 burk kokosmjölk, à 400 ml
  • 1 burk krossade tomater à 500 g
  • 1–2 msk lökfri grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • 2 dl gröna linser på tetra
  • olivolja
  • salt
  • lite cayennepeppar

Gör så här

  1. Finhacka salladslöken och skär auberginerna i små tärningar. Skala och tärna morötterna. Fräs aubergine, morötter och salladslök i olja ca 5 minuter. Rör om då och då.
  2. Pudra över curry, ingefära, koriander och gurkmeja. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, fond och vatten. Låt småputtra ca 10 minuter. Skölj linserna och tillsätt dem till grytan. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  3. Servera currygrytan med ris, mathavre eller quinoa.
 
--
Receptet hämtat ur boken "Lugn mage med grön mat : för dig med IBS" (Bonnier Fakta) av Sofia Antonsson, foto av Ulrika Pousette.
 

Veckans fråga

Dricker du så kallade energidrycker?

Nyhetsbrev

E-postadress