Ingredienser
4 portioner
- 5 dl tunt fullkornsknäcke i små bitar
- 1/2 dl fin olja, helst olivolja
- 1/2 dl god balsamvinäger
- 1/2 rödlök
- 1 vitlöksklyfta
- 250 g körsbärstomater
- 1 gurka
- 1 dl strimlad basilika
- 2 dl goda oliver med kärna
- lite havssalt och rikligt med nymald svartpeppar
- 1 klump mozzarella
Gör såhär
Bryt knäckebrödet i bitar och låt dem ligga och dra i olivoljan och balsamvinägern i ca 30 minuter.
Skala och skiva löken, riv vitlöken och dela tomaterna. Skala gurkan, dela på längden, kärna ur och skiva grovt. Blanda grönsakerna i en stor skål med basilika och oliver. Salta och peppra. Vänd i knäckebrödet. Bryt bitar av mozzarellan och blanda i. Servera genast. Till den här salladsrätten behövs inget bröd. Drick vatten till om det är vardag eller ett gott vin om du serverar rätten till fest.
