Hygglig knöl riskerar dåligt rykte

Potatis innehåller såväl kostfibrer som vitaminer och mineraler, bland annat vitamin C och järn. Även stärkelsen har gynnsam effekt eftersom den jäser till något som kallas resistent stärkelse i tjocktarmen. I processen bildas nyttiga kortkedjiga fettsyror, något som bland annat sänker halten av det ”onda” LDL-kolesterolet. Kokt potatis ger också större mättnadskänsla än andra livsmedel med lågt glykemiskt index. Ett exempel är pommes frites, som har lägre glykemiskt index men innehåller mycket mer ogynnsamt fett. Detta enligt en avhandling av Margareta Leeman vid Lunds Tekniska Högskola.