Potatis innehåller såväl kostfibrer som vitaminer och mineraler, bland annat vitamin C och järn. Även stärkelsen har gynnsam effekt eftersom den jäser till något som kallas resistent stärkelse i tjocktarmen. I processen bildas nyttiga kortkedjiga fettsyror, något som bland annat sänker halten av det ”onda” LDL-kolesterolet. Kokt potatis ger också större mättnadskänsla än andra livsmedel med lågt glykemiskt index. Ett exempel är pommes frites, som har lägre glykemiskt index men innehåller mycket mer ogynnsamt fett. Detta enligt en avhandling av Margareta Leeman vid Lunds Tekniska Högskola.
Hygglig knöl riskerar dåligt rykte
GI-metoden riskerar att ge potatisen ett oförtjänt dåligt rykte. Visserligen höjer potatis blodsocker och insulinsvar snabbare än till exempel ris men har samtidigt en rad fördelar.
Den här artikeln handlar om:
Läs även
Förstoppning – symtom, orsak och behandling
Det är inte ovanligt att du någon gång drabbas av först...
Överviktskirurgi – ett sätt att minska vikten för gott
När försök att gå ner i vikt genom dieter och andra liv...
Folsyrabrist och vitamin B12-brist hos kvinnor
Svenska kvinnor får i sig mindre än hälften av den reko...