Ange ditt sökord

Foto: Ulrika Pousette

Foto: Ulrika Pousette

Dinkelsurdegsbröd

För den inbitne surdegsfantasten följer här ett recept på surdegsbröd som är bakat med enbart dinkelmjöl.

Annons:

Ingredienser 

Surdegsgrund

  • 0,75 dl siktat dinkelmjöl
  • 0,75 dl fullkornsdinkelmjöl
  • 2 dl ljummet vatten
  • 1 tsk honung

Steg 2

  • 2,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl
  • 1 dl ljummet vatten

Bröd

  • 2,5 dl vatten
  • 2 msk olivolja
  • 200 g dinkelsurdeg
  • 2 msk ljus sirap
  • 10 g färsk jäst
  • 400 g siktat dinkelmjöl (ca 6½ dl)
  • 2 tsk salt

Gör så här

Surdegsgrund

Blanda allt till en trögflytande smet och häll i en enliters glasburk. Låt burken stå i 2-4 dagar i rumstemperatur. Öppna burken och rör om två gånger varje dag.

När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg.

Steg 2

Rör i alla ingredienserna i den första satsen surdeg och låt burken stå ytterligare 1-2 dygn. När det bubblar och luktar syrligt är den färdig.

Förvara surdegen i kylen i en burk med lock. Ta fram och mata den en gång i veckan med ½ dl ljummet vatten, 1 msk siktat dinkelmjöl och 1 msk fullkornsdinkelmjöl. Rör om noga.

Bröd

Häll vatten, olivolja, surdeg, sirap och jäst i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölet. Arbeta degen smidig på låg hastighet ca 16 minuter utan salt. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa under plastfolie i minst 2 timmar. Om den jäser upp till kanten, tryck bara ned den igen.

Baka ut till valfri form och låt jäsa till dubbel storlek på mjölad duk eller i korg. Grädda i 220˚ i mitten av ugnen i ca 35 min. Brödet är färdiggräddat när det har en kärntemperatur på 97˚. Ha gärna lite vatten i en form på botten i ugnen så att brödet får en krispigare yta
Småfrallor gräddas i 12-16 minuter beroende på storlek.
Annons:

Belly Balance grundades år 2011 och drivs av leg. dietister Sofia Antonsson och Jeanette Steijer, båda med ursprung ifrån vården och med många års erfarenhet av att behandla personer med olika typer av IBS. Idag är Belly Balance experter i Sverige inom behandling av IBS och har tagit in den evidensbaserade kostbehandlingen FODMAP i svensk sjukvård. Sofia Antonsson och Jeanette Steijer vill bidra till fler lugna och glada magar genom programmet Magbalans, en online-behandling på 11 steg, där över 85% av alla med IBS och orolig mage blir hjälpta. Belly Balance erbjuder olika prenumerationstjänster och medlemskapet inkluderar praktisk behandling online med filmer/kursmaterial, stöd av chatt med dietister, tillgång till FODMAP-listor och recept samt en unik FODMAP-scanner i mobiltelefonen. Läs mer på https://www.bellybalance.se/bli-medlem/

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Välkommen till Doktorn!

Annons:

Vi skänker 2 kr till Cancerfonden för varje ny prenumerant!

Gratis nyhetsbrev – få senaste hälsonyheterna från DOKTORN.com direkt i din inkorg.