Ange ditt sökord

Citronrisotto verde

Citronrisotto verde

Det här receptet på citronrisotto är det perfekta tillbehöret till tofu eller linsbiffar. Dessutom är det en rätt som passar oroliga magar.

Annons:

Lägg ner grönsaker som zucchini, spenat, haricots verts och svarta bönor så har du en hel rätt! Vegan? Byt osten mot ett veganskt alternativ.

Ingredienser

4 port

  • ½ dl olivolja
  • ½ citron, rivet skal
  • 1 liter vatten
  • 2 msk lökfri grönsaksfond
  • 2 salladslökar (gröna delen)
  • olivolja
  • 4 dl arborioris
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1–2 dl riven parmesan
  • 50 g rucola
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Blanda olivolja och rivet skal av citron i en liten skål och låt dra medan du gör risotton.
  2. Värm vatten och fond i en kastrull. Fräs salladslöken mjuk i olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa någon minut. Häll på vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
  3. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 3–4 dl och ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
  4. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar. Skär rucolan i mindre bitar (spara några hela till garnering). Vänd ner rucolan i risotton. Fördela på tallrikar, skeda över citronolivoljan och garnera med rucola och parmesan.

Tips! Arborioris har något högre stärkelsehalt än avorioris, men båda kan användas till risotto.

Annons:

Receptet är hämtat ur Lugn mage med grön mat (Bonnier fakta) av Sofia Antonsson

Den här artikeln handlar om:

Läs även

Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Fråga doktorn

Här kan du ställa din fråga till någon av våra duktiga experter. Svarsperioden varierar mellan 2-4 veckor. Vi kan inte besvara alla frågor, men vi gör vårt bästa för att just du ska få svar. Om du inte hör något från oss inom perioden 2-4 veckor kan du istället söka svar i vår sökruta - frågan kan ha besvarats tidigare.

Välkommen till Doktorn!

Annons: