Morot- och ingefärssoppa

Morot- och ingefärssoppa

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Rotfrukter är i säsong och med vitlök, gurkmeja, ingefära och citron i soppan är detta en dunderkur för immunförsvaret!

Vackra färger och mycket smak ger näring och kärlek till höstmiddagen!

Ingredienser

4 portioner

  • lite rapsolja
  • 1 hackad gul lök
  • 2 tsk finriven färsk ingefära
  • 1tsk gurkmeja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 6 stora ekologiska morötter
  • 1 ekologiskt äpple
  • 1 msk ekologiskt nyponskalmjöl
  • 6dl ekologisk lantbuljong (6dl vatten och 4 msk lantbuljong)
  • Salt och Peppar

Topping:

  • 1 liten näve persilja, citronzest av en citron, 2 msk gojibär, ½ apelsin och 6 valnötter till garnering
  • Ev lite ekologisk yoghurt

Gör så här

Fräs löken i oljan i en stor kastrull på mellanvärme, i med ingefära, gurkmeja och vitlök. Skär morötterna och äpplet i bitar och och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt det puttra tills morötterna har mjuknat. Mixa morotssoppan med mixerstav eller i en blender. Salta och peppra.

Smaka ev av med lite mer ingefära. Hacka valnötter och persilja och skär apelsinen i små bitar, blanda ihop med gojibär och citronzest. Toppa soppan med salladen och servera med surdegsbröd.