Vackra färger och mycket smak ger näring och kärlek till höstmiddagen!
Ingredienser
4 portioner
- lite rapsolja
- 1 hackad gul lök
- 2 tsk finriven färsk ingefära
- 1tsk gurkmeja
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 6 stora ekologiska morötter
- 1 ekologiskt äpple
- 1 msk ekologiskt nyponskalmjöl
- 6dl ekologisk lantbuljong (6dl vatten och 4 msk lantbuljong)
- Salt och Peppar
Topping:
- 1 liten näve persilja, citronzest av en citron, 2 msk gojibär, ½ apelsin och 6 valnötter till garnering
- Ev lite ekologisk yoghurt
Gör så här
Fräs löken i oljan i en stor kastrull på mellanvärme, i med ingefära, gurkmeja och vitlök. Skär morötterna och äpplet i bitar och och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt det puttra tills morötterna har mjuknat. Mixa morotssoppan med mixerstav eller i en blender. Salta och peppra.
Smaka ev av med lite mer ingefära. Hacka valnötter och persilja och skär apelsinen i små bitar, blanda ihop med gojibär och citronzest. Toppa soppan med salladen och servera med surdegsbröd.
