Kokoskyckling med mangosås och sallad

Kokoskyckling med mangosås och sallad

Textstorlek Textstorlek Mindre Större

Ett enkelt recept som ser riktigt festligt ut! Frasiga kycklingbitar med smak av kokos kompletteras med en krispig sallad och uppfriskande mangosås. 

Det här är hälsosam mat som uppskattas av både liten och stor. Receptet kommer från boken Läkarens guide till den naturliga supermaten (Lava förlag) som är skriven av Helena Nyblom, utbildad läkare vid Sahlgrenska Akademin, Göteborgs Universitet, med. dr i invärtes medicin och specialistläkare i psykiatri.

Ingredienser

4-5 portioner

Kokoskyckling

  • 500 g kycklingfilé
  • 2 ägg
  • 2 dl kokosflingor
  • Olivolja
  • Salt

Mangosås

  • 1 mango
  • En handfull färsk persilja
  • Vatten 

Sallad

  • 3 tomater
  • 1 avokado
  • 4 endiveblad

Gör så här

Kokoskyckling

  1. Sätt ungnen på 180 grader.
  2. Rensa kycklngfiléerna och skär i grova bitar.
  3. Vispa upp ägg i en djup tallrik och lägg kokosflingorna i en annan djup tallrik.
  4. Doppa kycklingfiléerna först i ägg och sedan i kokosflingorna. Lägg sedan kycklingbitarna på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Ringla över olivlga och strö på salt.
  6. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.

Mangosås

  1. Mixa mangon slät med lite vatten till en krämig sås.
  2. Mixa i persiljan grovt.

Sallad

  1. Hacka tomater och avokado grovt.
  2. Lägg endivebladen på en tallrik och toppa med tomat- och avokadomixen.