Det kan även nämnas att jordärtskockssoppan var en av de rätter som Sandra Mastio lagade i tv.
Ingredienser
4 port
Tillagningstid: 40 min
- 2 schalottenlökar, skalade och
- finhackade
- 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 1 röd chili, delad och urkärnad
- 2 msk smör
- 3 msk olivolja
- 2 kvistar rosmarin
- 4 kvistar timjan
- 1 rotselleri (ca 250 g)
- 1 kg jordärtskockor
- 3 stora mjöliga potatisar (ca 450 g)
- 2 dl vitt vin
- ½ dl calvados
- 1 liter kycklingbuljong
- 3 dl äpplemust
- 4 dl crème fraiche
- 1 tsk salt
- ½ tsk vitpeppar
- 2 msk vitvinsvinäger (ev.)
- 150 g rökt sidfläsk
- 100 g färsk svamp, gärna trattkantareller
- rosmarinolja
Gör så här:
- Hetta upp fettet i en större kastrull och svetta lök, chili och örter mjuka.
- Skala och dela rotsellerin i centimeterstora kuber och lägg ner i kastrullen att fräsa med.
- Skala under tiden jordärtskockor och potatis och dela även dem i centimeterstora kuber. Lägg ner dem i kastrullen och blanda runt alla ingredienser.
- Häll i vin och calvados och öka värmen något så att det kokar upp ordentligt. Låt koka ner till hälften. Tillsätt buljong och äpplemust. Låt koka på medeltemperatur tills grönsakerna är helt mjuka, cirka 15 minuter, men det kan variera något. Plocka ut örter och chili.
- Skruva ner värmen till väldigt låg. Mixa soppan slät med en stavmixer i kastrullen. Vänd ner crème fraichen och sila gärna soppan genom en finmaskig sil för att få den helt slät. Värm på den före servering, men den får inte koka. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt vinäger.
- Skär bort svålen från fläsket och dela det i centimeterstora kuber. Stek dem i en torr panna i sitt eget fett tills bitarna är alldeles krispiga. Lägg upp på hushållspapper. Spara fettet i pannan.
- I samma panna, i samma fett, fräs svampen tills kanterna blir krispiga. Salta och peppra en aning.
- Servera soppan i en djup skål, toppa med fläsk och svamp. Droppa avslutningsvis lite rosmarinolja på soppan.
TIPS!
– Du kan med fördel binda ihop örterna med ett steksnöre så blir det lättare att lyfta bort dem sedan.
– Har du ingen calvados eller äpplemust? Gör soppan utan men låt gärna ett skalat och delat äpple slinka ner i kastrullen, koka mjukt och mixa med det andra.
