Fem goda nässelrecept

Glöm inte att skölja av nässlorna ordentligt innan de tillagas. 

Nässelcappuccino med parmesanchips

Ingredienser

• 1 st  Schalottenlök(ar), – 2 st
• 2 st  vitlöksklyfta(or)
• 1 msk  olivolja
• 2 dl  nässlor, förvällda (drygt 1 liter färska)
• 3 dl  grönsaksbuljong, stark, gärna ekologisk
• 2,5 dl  mellangrädde
• 1 st  citron(er)
• salt och vitpeppar, nymald

Parmesanchips

• 8 msk  parmesanost, riven  

Gör såhär

Beräkna ungefär 6–8 portioner som förrätt, 4 portioner som huvudrätt. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs det lätt. Tillsätt nässlorna och låt dem fräsa med en kort stund. Häll i buljongen och låt det sjuda i 5 minuter utan lock. Tillsätt grädden och låt det sjuda ytterligare ett par minuter. Tvätta citronen noga och finriv skalet. Tillsätt ca 1 matsked i soppan. Smaka av med salt och peppar. Vid servering mixas soppan slät, gärna med stavmixer. Servera gärna med parmesanchips. 

Parmesanchips: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg riven parmesanost i åtta högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 4–5 minuter tills de börjar bli lätt gyllene. Se till att de inte blir för mörka. Låt svalna före servering.

Nässelsoppa

Ingredienser

4 portioner

• 1 st schalottenlök
• 25 g gräslök
• 4 l nässlor, nyplockade
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 l vatten
• 2 st grönsaksbuljongtärningar
• 0,5 tsk salt
• 1 dl crème fraiche

Pocherade ägg:

• 1 l vatten
• 0,5 msk ättiksprit
• 0,5 msk salt

Tillbehör:

• 140 g bacon
• 4 st pocherade ägg
• En klick creme fraiche på slutet både lyfter och rundar av soppan

Gör så här

Skala och hacka löken. Grovhacka gräslöken. Rensa och och grovhacka nässlorna. Fräs lök, gräslök och nässlor i smör 2–3 min under omrörning. Kör blandningen i matberedare till slät konsistens. Späd ev med lite vatten om det behövs. Häll tillbaka mixen i grytan. Blanda ner mjölet. Tillsätt resten av vattnet och smula över buljongtärningarna. Låt soppan sjuda på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt. Vispa ner creme fraiche. Värm soppan före servering. 

Focaccia med nässlor, fetaost och tomat

Ingredienser

För 4 smörgåsar

• 50 gram  jäst
• 2 tsk  salt
• 9 dl  vatten, fingervarmt, 37 grader
• 1 dl  nässlor, – 2 dl, förvällda (ca 1 liter färska
• 20 dl  vetemjöl
• 0,5 dl  olivolja

Pålägg

• 10 st  körsbärstomater, halverade
• 100 gram  fetaost
• 0,5 msk  havssalt
• 3 msk  olivolja

Fyllning

• 1 st  squash, skivad, grillad
• 0,5 burk(ar)  grillad inlagd paprika, strimlade
• 100 gram  fetaost  

Gör såhär

Börja göra ett stort bröd. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda jästen med saltet och lite av vattnet i en degbunke till en hushållsassistent. Häll i resten av vattnet och blanda i nässlorna och mjölet, lite i sänder. Rör i olivoljan. Låt maskinen gå i cirka 5 minuter. Degen ska vara lös. Låt den jäsa övertäckt i bunken i 30 minuter. Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper. Låt degen jäsa ytterligare 20 minuter. Tryck små gropar med fingret och lägg dit omathalvorna. Strö över osten och tryck till lätt.Strö över saltet och ringla över olivoljan. Grädda brödet i cirka 35 minuter. Skär i rutor när det har svalnat. Ät som det är till soppa eller sallad eller fyll det med grillade grönsaker och mosad fetaost till en härlig lunchmacka.

Nässelplättar

Ca 25 stycken

• 2 st  ägg
• 2,5 dl  mjölk
• 2 dl  crème fraiche, rom och lite gräslök
• 1 tsk  salt
• 2,5 dl  vetemjöl
• 1 msk  smör&rapsolja
• 1 dl  nässlor, – 2 dl, (ca 1 liter färska)

Till servering som drinktilltugg

• crème fraiche, rom och lite gräslök

Till servering som lunchrätt

• lingonsylt  

Gör såhär

Vispa ihop ägg, mjölk, crème fraiche och salt. Vispa i mjölet, lite i sänder till en klumpfri smet. Tillsätt matfettet och blanda i nässlorna. Stek fina plättar och servera som salt drinktilltugg eller med lingonsylt som lunchrätt efter en god soppa. 

Nässeldrink

3 – 4 glas

• 1 dl  nässlor, förvällda (knappt 1 liter färska)
• 300 gram  melon
• 2 st  kiwi(s)
• äppeljuice, eller vatten till spädning
• pressad lime  

Gör såhär

Lägg nässlorna i en mixer. Gröp ur melonköttet, skala och skär kiwiköttet i bitar och tillsätt det. Mixa slätt och tillsätt äppeljuice eller vatten till önskad konsistens. Smaka av med lite lime.

(Källor: Tasteline, Allt om mat)